中華そば小

－日々研究し進化する－

店主の赤穂和彦さんは、高校時代のアルバイトをきっかけに洋食の料理人として経験を積み、2005年徳島市沖浜で「しなそばや 道麺」を創業。店名は「麺の道を極める」との思いから。ホテルの料理長から教わった洋食のスープの取り方を中華そばにも活かし、まろやかでコク深いスープに仕上げた。

創業から1年後には並行して徳島市佐古で屋台をはじめ、徐々に人気となり、テレビやラジオなどでも取り上げられるようになる。

まぜのおかイベント

2012年1月11日、現在の場所（徳島市富田町）に移転オープン。メディアで中華そばとともに紹介された「焼きめし」が評判になったこともあって、県外からのお客さんも多い。
最近ではイベントにも出店する機会が増え忙しくされている。

店づくりへのこだわり

店に入って感じるのは、ラーメン屋特有の豚骨臭がなく、厨房はもとより、テーブルなど店内の隅々まで掃除が行き届いていること。県外の方を連れて食事に来てくれるお客さんも多く、店を清潔に保つことは‘来県した人や当店を紹介してくれた人に恥をかかせないように’との配慮からだというから、店主のプロ意識の高さに驚く。

厳選した素材を使い、仕込みには時間と手間をかけ、店には毎日16時間居るという店主。店主の料理人としての経験を活かし、定番の中華そば以外にも「ぶっかけそば」や「赤カラそば」「やさいあんかけヌードル」など、老若男女の好みに沿うメニューを提供している。

肉入り中華そば小　 肉入りには、チャーシューと バラ肉が入っています。	赤カラそば（数量限定）
焼きめし ‘道麺’を感じる特徴的な しっとりタイプの焼きめし。	特製辛味 豆板醤をベースにしたオリジナル。 お好みでどうぞ。
外観	店内

徳島ラーメンの原点「中華そば」

戦後の徳島人を中華そば好きにさせてしまった。

徳島の中心部にあってガイドブックにも取り上げられる有名店「銀座一福」は、徳島人の食文化に大きく影響を与えたといっても過言ではないでしょう。

「徳島はうどん屋ばかりだった」「若いご婦人には見向きもされなかった」と、創業時からお店に出ていた二代目の折原勝之さん。今でこそ徳島県内の500軒近くのお店でラーメン（中華そば）を食べることができるラーメン好きの土地柄ですが、戦後しばらくの間、中華そばというものは、殆どの人が食べたことのない不思議な食べ物だったとか。

それでも、本場中国の方に教わった秘伝のスープの味を、徳島人の嗜好に少しずつあわせながら作り続け、やがて行列のできる有名店となっただけでなく、徳島に新しい食文化を生み出しました。

銀座一福 外観

秘伝の味を持ちながら、お客様に喜んでいただくための柔軟さをあわせ持つ。

人気のスープの味は、「徳島ラーメンは甘辛く濃いスープ」というイメージを持っている方には、物足りなさすら感じさせるほどまろやかで、一滴残らず飲み干せてしまいます。この奥深いスープと、創業当初より継ぎ足しつづけたタレで味付けされたバラ肉との相性が絶妙です。 ここの中華そばを初めて食べた人でも懐かしい味がするのは、時代とともに変わっていくお客さんの嗜好を敏感に取り入れながらも、秘伝の味をシッカリと守り続けているからなのでしょう。

そして、老舗ながらもお客さんのニーズに次々と応えていく姿勢がさらなる人気を呼んでいます。中華そば以外の新しいメニューも多く、ランチやセットも充実していているのでお腹一杯食べたい人にもありがたいお店です。

八万屋さんといえば、豚マンやシューマイ、餃子で広く知られるが、もとは中華そばから始まっている。
そしてさらに他の中華そば屋と異なるのは、中華そば・豚マン・シューマイ・餃子以外に八宝菜・酢豚・天津飯などのメニューが存在すること。

創業当時の談話より(創業者の奥様（社長）と元工場長小方氏）

社長と小方さん

創業者の奥様で社長の「薮内シゲ」さん（大正14年生まれ）と、15歳で勤め始めてから八万屋一筋の人生を送ってこられた元工場長「小方哲夫」さん（昭和13年生まれ）に創業当時のお話をおうかがいしました。

創業者は「薮内道雄」さん（大正7年生まれ）。 道雄さんが東京の陸軍勤務時代に知り合ったシゲさんが関東から徳島にお嫁に来たのが昭和23年、小方さんが15歳で八万屋に就職したのが昭和29年。

道雄さんは徳島市上八万町に生まれ、東京の大学に在籍中に陸軍へ、そしてシベリアから帰ってきたのが昭和22年の暮れ。その後徳島市佐古にあった「桝谷鐵工所」（この時同僚だったのが“よあけ”の創業者「戸川英夫」さん）に勤務するもほどなくして廃業となり、昭和24年から母親（エツノさん、明治生まれ）が営業していたうどん屋を手伝い始める。
しかし学生時代に食べた中華そばの味が忘れられずにいた道雄さんは、戸川氏の「支那そばしたら？」とのすすめもあって、九州や神戸に食べに行って勉強し、中華そばの店にした。昭和26年ごろには戸川氏も中華そばの屋台を始めている。（エツノさんの「いっそ“よあけ”にしたら？」との言葉もあって屋号は「よあけ」としたらしい。）

昭和30年店舗

昭和30年には店を新築、当初は中華そばだけだったが、それだけではつまらないと、豚マンやシューマイ、ワンタンなど次々にメニューを増やしていく。現在八万屋の看板メニューにもなっている豚マンは、当時イーストが粒状であったため加減が難しく、もともと中華料理の職人であった方（後の“安福”の職人となる）にその作り方を教わったりもしたが、ほどなくして現在と同様のイーストになり、スムーズに作れるようになったという。
翌年頃には蔵本へも出店している。徳島市寺島本町（現在のササクラスポーツさんの辺り）にも店を出していたこともある。
小方さんいわく「当時は自転車で出前をしていた。佐古まで出前をして、やっと店に帰ってきたと思ったら親父（道雄さん）が店の外で箱を持って待っている。「またボクすまんけど行ってよ」と言われてゲッソリ。とにかく忙しかった。自転車もよく盗まれた。」

創業当時から現在の位置（もとは紺屋町2丁目という住所だったが、昭和50年に紺屋町は1丁目2丁目がなくなり、八万屋は籠屋町に含まれることになった）にあり、昭和30年に店を新築した時はブロックが出始めた頃で、使ったのはおそらく徳島初だったのだろう、人がよく見に来たという。
また、現在と同じように2階建てで、1階で作った料理を2階で食べるお客さんに運ぶため、料理運搬用のエレベーターも設置した。
それらがいかに珍しく“ハイカラ”であったかは言うまでもない。

専務「薮内良昭」さん

道雄さんは従業員を大阪へ修行に出し、中華料理を習得させ、昭和44年ごろから約10年間、銀座ＯＫビル地下1階で「八萬（パーワン）」という中華料理店も営業していた。しかしそんな道雄さんも54歳という若さで亡くなり、当時大学生だった長男「薮内良昭」さん（専務・昭和28年生まれ）が徳島へ戻り、次男「正昭」さん（昭和31年生まれ）とともに後を継いでいく。その後、豚マンやシュウマイなどの製造工場を建て、アミコ店を徳島そごう開店当初（昭和58年）から平成21年9月まで地下1階に出店していた。

⇒取材のためお店にお邪魔したのが夜7時すぎ。頻繁に出前の注文が入り忙しくされている中で快く昔話をして下さった専務。
お店は夜中3時まで営業をされているので、1杯飲んだ後の〆にもぴったり。

八万屋人気メニュー

シューマイ（1人前5個）・・・・	ブタマン（1人前2個）・・・・
皮がジャマにならないよう、形よく整えています。	八万屋を代表する一品。
野菜炒めラーメン・・・・	チャンポン・・・・
ラードで炒めた野菜を載せることでスープがまろやかに。女性に人気の一品です。	野菜の塩味が利いた一品で、八万屋創業当時 からある人気の商品です。
ワンタンメン・・・・・	坦々メン・・・・・・
ワンタンの皮が大ぶりなのが特徴。	白ゴマ、ラー油、みそミンチの入った夏に人気のメニュー。
焼そば（揚そば）・・・・	焼そば（揚そば）
八万屋のオリジナル。ラーメン屋で揚そばをし始めたのは徳島初。	豚骨スープをベースにした野菜あんかけの下はパリパリの麺。
八万屋店内2階	八万屋店舗外観