中華そば小

－日々研究し進化する－

店主の赤穂和彦さんは、高校時代のアルバイトをきっかけに洋食の料理人として経験を積み、2005年徳島市沖浜で「しなそばや 道麺」を創業。店名は「麺の道を極める」との思いから。ホテルの料理長から教わった洋食のスープの取り方を中華そばにも活かし、まろやかでコク深いスープに仕上げた。

創業から1年後には並行して徳島市佐古で屋台をはじめ、徐々に人気となり、テレビやラジオなどでも取り上げられるようになる。

まぜのおかイベント

2012年1月11日、現在の場所（徳島市富田町）に移転オープン。メディアで中華そばとともに紹介された「焼きめし」が評判になったこともあって、県外からのお客さんも多い。
最近ではイベントにも出店する機会が増え忙しくされている。

店づくりへのこだわり

店に入って感じるのは、ラーメン屋特有の豚骨臭がなく、厨房はもとより、テーブルなど店内の隅々まで掃除が行き届いていること。県外の方を連れて食事に来てくれるお客さんも多く、店を清潔に保つことは‘来県した人や当店を紹介してくれた人に恥をかかせないように’との配慮からだというから、店主のプロ意識の高さに驚く。

厳選した素材を使い、仕込みには時間と手間をかけ、店には毎日16時間居るという店主。店主の料理人としての経験を活かし、定番の中華そば以外にも「ぶっかけそば」や「赤カラそば」「やさいあんかけヌードル」など、老若男女の好みに沿うメニューを提供している。

肉入り中華そば小　 肉入りには、チャーシューと バラ肉が入っています。	赤カラそば（数量限定）
焼きめし ‘道麺’を感じる特徴的な しっとりタイプの焼きめし。	特製辛味 豆板醤をベースにしたオリジナル。 お好みでどうぞ。
外観	店内

　徳島JRの地蔵橋駅にほど近い勝占町 原にまもなく開店する「三笠家らーめん　はるき」は店主はるきさんの父親が徳島市内でも有数のホテルの元料理長を歴任されていた。その料理の修行中から大事にしていた和風だしの”かえし”（スープの元）をして、絶品スープを出すという。

和風スープは、「昆布、イリコ、干し椎茸、鰹、」など和風だしにはかかせない材料で、その上にラーメンのスープ「鶏ガラ、とんこつ」のスープを合わせたWスープが元となる、とのこと。是非一度味わってみたい一杯だ。
中華料理にも精通し、また和食の奥深さもラーメンに吹き込まれて完成した一品と、新しい感覚の「鴨南蛮入り」ラーメンは他の店舗では味わえないものとなっている。

はるきの【白スープ】登場!!
【茶スープ】・ 【白スープ】を選べるようになりました。

開業経歴
店主　三笠はるき

はるき メニュー	はるきの白スープ	Wスープチラシ

はるき  ら～めん肉入り	はるき  ら～めん	鴨なんばんラーメン
すし盛り合せ	鶏からあげ	外観

支那そば 肉玉子入り 大／700円

子供が食べて美味しいと思う中華そばを作る

　徳島自動車道の藍住インターから徳島市田宮方面に向かい高速の高架をくぐると、ほどなく右手に「王王軒（わんわんけん）」が見えてきます。昼時はいつも込み合い、店の外まで行列ができることも珍しくありません。

店主のモットーは、「子供が食べて美味しいと思う中華そばを作りたい」とのこと。つまり老若男女、誰が食べても美味しいものを作りたいということなのでしょう。そしてその言葉の通り、子供をつれた家族連れの方から、常連らしき老夫婦、県外からのグループなど、店内は様々な層のお客さんで一杯です。

私がお邪魔した時は土曜日だった為なのか、お店の内外に行列ができていました。それでも、手際良く従業員の方が動いていらっしゃっためか、15分ほどで席に着き注文することができました。

早速運ばれてきた支那そばは、徳島ラーメンのなかでも濃いめの茶色いスープ。しかし、一口すすると見た目とのギャップにうれしい驚きがあります。確かに味は濃い目ですが、醤油辛さはまったく無くまろやかで深いコクを感じることができます。鶏・豚骨ベースに鰹出汁の風味が絶妙にマッチしていて後味も意外なほどスッキリしています。 トッピングのばら肉、メンマ、もやしなどはそれぞれ味のバランスが非常に良く、ラーメンの味をより引き立ています。評判どおりの味だと実感してもらえるでしょう。

開業経歴
店主　近藤純　1972年昭和47年生まれ
高松にある調理師専門学校卒業後、病院内での調理師として勤務。徳島ラーメン店などでアルバイトを経験し、1998年平成10年5月開業。
ラーメンスープも自己流で試行錯誤をつづけ現在のスープにたどりついている。2012年店舗改装、24席から36席に増築。

「長年勤めた麺業界の経験を活かしてラーメンをきわめたい」と店主。