徳島JRの地蔵橋駅にほど近い勝占町 原にまもなく開店する「三笠家らーめん　はるき」は店主はるきさんの父親が徳島市内でも有数のホテルの元料理長を歴任されていた。その料理の修行中から大事にしていた和風だしの”かえし”（スープの元）をして、絶品スープを出すという。

和風スープは、「昆布、イリコ、干し椎茸、鰹、」など和風だしにはかかせない材料で、その上にラーメンのスープ「鶏ガラ、とんこつ」のスープを合わせたWスープが元となる、とのこと。是非一度味わってみたい一杯だ。
中華料理にも精通し、また和食の奥深さもラーメンに吹き込まれて完成した一品と、新しい感覚の「鴨南蛮入り」ラーメンは他の店舗では味わえないものとなっている。

はるきの【白スープ】登場!!
【茶スープ】・ 【白スープ】を選べるようになりました。

開業経歴
店主　三笠はるき

はるき メニュー	はるきの白スープ	Wスープチラシ

はるき  ら～めん肉入り	はるき  ら～めん	鴨なんばんラーメン
すし盛り合せ	鶏からあげ	外観

チャーシュー麺 大

評判どおりのチャーシューが、どんぶりを覆いつくす。

「満腹になって帰ってもらいたいけんなぁ！」そういって出されたチャーシューメンは、チャーシューが丼ぶりを覆いつくし、麺が見えないほどです。分厚く切ったチャーシューは噛む度に旨味が広がるようで、このままビールのおつまみに持って帰りたいくらい･･･。コッテリ系のパンチの効いたスープと、こちらもボリューム満点の麺が絶妙に絡み合っています。いつもながら、どんなにお腹が空いていても、食べ終わった頃には満腹感と満足感がやってくるお店です。

鴨島の王将といえば徳島の殆どの人間が知っている、行列のできるお店。平日でも昼時になるとどこからとも無く作業服やネクタイ姿の人たちで行列ができます。営業時間は午後8時までのはずなのに、以前はよくスープ切れで夕方には店じまいとなることが多かったそうです。（作ることができるスープの量が限られていた為）

しかし、今でこそ押しも押されぬ人気店ですが、昭和54年の創業当時はお客さんがなかなか増えずに、店休日にはご主人自ら副業をしなければいけないほど苦しい時代があったとか･･･。それでも昼夜研鑽を重ねスープの改良を繰り返しているうちに、少しづつお客さんが増えていったということです。そして今、私が食べた現在のスープは、一昼夜丁寧に煮込まれたもので、ひと言で言うとクセになる味です。行列に地元のリピーターの方が多いのが、何よりもの証拠でしょう。

不遇の時代を経験しお客様のありがたみを知ってるからこそ思える”せっかく来てくれたお客さんには満腹になって帰っていただきたい”という気持ちは、惜しげも無く増量された麺とチャーシューに表れていると感じました。オススメは「チャーシューメン」ですが、「中華そば 小」でも特大のチャーシューが２枚乗っていて充分に堪能していただけるので、大食いに自信の無い方はまずはこちらを注文してみてはいかがでしょうか。 （できたら「めし」も・・・やっぱり合います！）

カウンターとテーブル、24席がすぐに満員に	威勢の良いご主人夫婦が迎える	店舗入口。駐車場は店舗左側の筋を入る

店内には全国から訪れた有名人の色紙が飾られており、多くの人々に感動をあたえている店舗であることがうかがえる。一度は訪問して食べたい徳島の中華そばである。

1999年（平成11）9月から翌年5月まで「新横浜ラーメン博物館」側からの要請によって出展し、全国で知られるようになる。

創業者は猪谷勵 （すすむ）氏1934昭和9年1月生まれ　現在の代表者は猪谷貴雄氏が引き継いでいる。

外観	店内	店内
外観西側		店内

徳島ラーメンの原点「中華そば」

戦後の徳島人を中華そば好きにさせてしまった。

徳島の中心部にあってガイドブックにも取り上げられる有名店「銀座一福」は、徳島人の食文化に大きく影響を与えたといっても過言ではないでしょう。

「徳島はうどん屋ばかりだった」「若いご婦人には見向きもされなかった」と、創業時からお店に出ていた二代目の折原勝之さん。今でこそ徳島県内の500軒近くのお店でラーメン（中華そば）を食べることができるラーメン好きの土地柄ですが、戦後しばらくの間、中華そばというものは、殆どの人が食べたことのない不思議な食べ物だったとか。

それでも、本場中国の方に教わった秘伝のスープの味を、徳島人の嗜好に少しずつあわせながら作り続け、やがて行列のできる有名店となっただけでなく、徳島に新しい食文化を生み出しました。

銀座一福 外観

秘伝の味を持ちながら、お客様に喜んでいただくための柔軟さをあわせ持つ。

人気のスープの味は、「徳島ラーメンは甘辛く濃いスープ」というイメージを持っている方には、物足りなさすら感じさせるほどまろやかで、一滴残らず飲み干せてしまいます。この奥深いスープと、創業当初より継ぎ足しつづけたタレで味付けされたバラ肉との相性が絶妙です。 ここの中華そばを初めて食べた人でも懐かしい味がするのは、時代とともに変わっていくお客さんの嗜好を敏感に取り入れながらも、秘伝の味をシッカリと守り続けているからなのでしょう。

そして、老舗ながらもお客さんのニーズに次々と応えていく姿勢がさらなる人気を呼んでいます。中華そば以外の新しいメニューも多く、ランチやセットも充実していているのでお腹一杯食べたい人にもありがたいお店です。

中華そば 肉入り 大

伝説の夜鳴きそばの味を守り続ける名店。
徳島ラーメンのルーツがこの味に凝縮。

「初代はチャルメラを吹くのが苦手だったんですよ。」と、にこやかに語ってくれたのは、「岡本中華」ニ代目の岡本清さん。創業当初、まだ小学生だった清さんは、父である初代に連れられて屋台の手伝いをしチャルメラを吹かされていたとのこと。それはもう55年以上も前の話です。

まだ戦後の混乱が残る中、関西との往来で賑わいのあった小松島で、今や伝説となった「二木弘」という方が作り出した「小松島の夜鳴きそば」の味に影響を受けた初代が、二木氏に指導を受けラーメン作りを学びました。そして知り合いと資本を出し合って引き始めた屋台が「岡本中華」の始まりです。

この二木氏の夜鳴きそばの味をベースに、様々な味が全国各地から持ち込まれ、枝分かれしていった形が現在の徳島ラーメンと言われています。

三代目 福井雅人さんと二代目 岡本清さん

「寒い日はつらくって・・・」今ではその音を殆ど聞くことができなくなったチャルメラを手に懐かしそうに語る岡本さんが、二代目として引き継いだのは26歳の時。店舗の移転、そして三代目（福井雅人さん）へと引き継ぎながらも、半世紀以上この味は変わっていません。 「岡本中華」創業当時に同じように屋台を引いていたお店が、高齢化などにより次々と廃業、閉店していく中、「いつまでもこの味を守り続けるだけ。」異口同音にそう語るお二人が徳島ラーメンのルーツを守り続けてくれるのでしょう。

清さんがかつて吹いていたチャルメラ

豚骨醤油味なのに乳白色、スープは秘伝の味

徳島ラーメンの中では「小松島系」とよばれるスープは乳白色をしています。この秘伝のスープを口にすると、見た目とのギャップに驚くに違いありません。豚骨醤油系の味がしっかりとしていて、深みのあるコクを味わうことができるのですが、後味は意外なことにあっさりしています。

他では食べたことが無いのに懐かく感じるこの独特の味わいは、「ラーメン嫌いだけどココなら美味しく食べられる。」という方が多いのにも頷けます。

数十年来の常連さんがのんびり新聞を読みながら食べている横で、県外客と思われる女性グループが携帯のカメラを構えている。こんな懐の広さも、歴史のある名店ならではの光景だと感じたのでした。

八万屋さんといえば、豚マンやシューマイ、餃子で広く知られるが、もとは中華そばから始まっている。
そしてさらに他の中華そば屋と異なるのは、中華そば・豚マン・シューマイ・餃子以外に八宝菜・酢豚・天津飯などのメニューが存在すること。

創業当時の談話より(創業者の奥様（社長）と元工場長小方氏）

社長と小方さん

創業者の奥様で社長の「薮内シゲ」さん（大正14年生まれ）と、15歳で勤め始めてから八万屋一筋の人生を送ってこられた元工場長「小方哲夫」さん（昭和13年生まれ）に創業当時のお話をおうかがいしました。

創業者は「薮内道雄」さん（大正7年生まれ）。 道雄さんが東京の陸軍勤務時代に知り合ったシゲさんが関東から徳島にお嫁に来たのが昭和23年、小方さんが15歳で八万屋に就職したのが昭和29年。

道雄さんは徳島市上八万町に生まれ、東京の大学に在籍中に陸軍へ、そしてシベリアから帰ってきたのが昭和22年の暮れ。その後徳島市佐古にあった「桝谷鐵工所」（この時同僚だったのが“よあけ”の創業者「戸川英夫」さん）に勤務するもほどなくして廃業となり、昭和24年から母親（エツノさん、明治生まれ）が営業していたうどん屋を手伝い始める。
しかし学生時代に食べた中華そばの味が忘れられずにいた道雄さんは、戸川氏の「支那そばしたら？」とのすすめもあって、九州や神戸に食べに行って勉強し、中華そばの店にした。昭和26年ごろには戸川氏も中華そばの屋台を始めている。（エツノさんの「いっそ“よあけ”にしたら？」との言葉もあって屋号は「よあけ」としたらしい。）

昭和30年店舗

昭和30年には店を新築、当初は中華そばだけだったが、それだけではつまらないと、豚マンやシューマイ、ワンタンなど次々にメニューを増やしていく。現在八万屋の看板メニューにもなっている豚マンは、当時イーストが粒状であったため加減が難しく、もともと中華料理の職人であった方（後の“安福”の職人となる）にその作り方を教わったりもしたが、ほどなくして現在と同様のイーストになり、スムーズに作れるようになったという。
翌年頃には蔵本へも出店している。徳島市寺島本町（現在のササクラスポーツさんの辺り）にも店を出していたこともある。
小方さんいわく「当時は自転車で出前をしていた。佐古まで出前をして、やっと店に帰ってきたと思ったら親父（道雄さん）が店の外で箱を持って待っている。「またボクすまんけど行ってよ」と言われてゲッソリ。とにかく忙しかった。自転車もよく盗まれた。」

創業当時から現在の位置（もとは紺屋町2丁目という住所だったが、昭和50年に紺屋町は1丁目2丁目がなくなり、八万屋は籠屋町に含まれることになった）にあり、昭和30年に店を新築した時はブロックが出始めた頃で、使ったのはおそらく徳島初だったのだろう、人がよく見に来たという。
また、現在と同じように2階建てで、1階で作った料理を2階で食べるお客さんに運ぶため、料理運搬用のエレベーターも設置した。
それらがいかに珍しく“ハイカラ”であったかは言うまでもない。

専務「薮内良昭」さん

道雄さんは従業員を大阪へ修行に出し、中華料理を習得させ、昭和44年ごろから約10年間、銀座ＯＫビル地下1階で「八萬（パーワン）」という中華料理店も営業していた。しかしそんな道雄さんも54歳という若さで亡くなり、当時大学生だった長男「薮内良昭」さん（専務・昭和28年生まれ）が徳島へ戻り、次男「正昭」さん（昭和31年生まれ）とともに後を継いでいく。その後、豚マンやシュウマイなどの製造工場を建て、アミコ店を徳島そごう開店当初（昭和58年）から平成21年9月まで地下1階に出店していた。

⇒取材のためお店にお邪魔したのが夜7時すぎ。頻繁に出前の注文が入り忙しくされている中で快く昔話をして下さった専務。
お店は夜中3時まで営業をされているので、1杯飲んだ後の〆にもぴったり。

八万屋人気メニュー

シューマイ（1人前5個）・・・・	ブタマン（1人前2個）・・・・
皮がジャマにならないよう、形よく整えています。	八万屋を代表する一品。
野菜炒めラーメン・・・・	チャンポン・・・・
ラードで炒めた野菜を載せることでスープがまろやかに。女性に人気の一品です。	野菜の塩味が利いた一品で、八万屋創業当時 からある人気の商品です。
ワンタンメン・・・・・	坦々メン・・・・・・
ワンタンの皮が大ぶりなのが特徴。	白ゴマ、ラー油、みそミンチの入った夏に人気のメニュー。
焼そば（揚そば）・・・・	焼そば（揚そば）
八万屋のオリジナル。ラーメン屋で揚そばをし始めたのは徳島初。	豚骨スープをベースにした野菜あんかけの下はパリパリの麺。
八万屋店内2階	八万屋店舗外観